वाराणसी के टॉप 10 प्रसिद्ध व्यंजन: अगर बनारस आए और ये नहीं खाया, तो क्या खाया!

वाराणसी, जिसे हम प्यार से काशी या बनारस भी कहते हैं, दुनिया के सबसे पुराने शहरों में से एक है। यह शहर जितना अपनी आध्यात्मिकता और गंगा आरती के लिए मशहूर है, उतना ही अपने चटपटे और लजीज खान-पान के लिए भी जाना जाता है। बनारस की गलियों में घूमने का असली मज़ा तब आता है जब आपके हाथ में गरमा-गरम कचौड़ी हो या मुंह में घुल जाने वाला बनारसी पान।

अगर आप काशी की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो यह फूड गाइड आपके बहुत काम आने वाली है। आइए जानते हैं उन famous foods in Varanasi के बारे में, जिनके बिना बनारस की हर यात्रा अधूरी मानी जाती है।

1. कचौड़ी सब्जी (बनारस का शाही नाश्ता)

बनारस की सुबह की शुरुआत भगवान के दर्शन और कचौड़ी सब्जी के नाश्ते के साथ होती है। यहाँ आपको दो तरह की कचौड़ियाँ मिलेंगी—बड़ी कचौड़ी और छोटी कचौड़ी। इन्हें आलू की तीखी और मसालेदार सब्जी के साथ परोसा जाता है, जिसमें देसी घी की खुशबू होती है। ‘राम भंडार’ और ‘चाची की दुकान’ इसके लिए सबसे ज्यादा प्रसिद्ध हैं। यह famous foods in Varanasi की सूची में सबसे पहले नंबर पर आता है।

2. बनारसी ठंडाई और लस्सी

बनारस के लोग दूध और दही के बहुत शौकीन होते हैं। यहाँ की लस्सी इतनी गाढ़ी होती है कि उसे पीने के लिए नहीं, बल्कि चम्मच से खाने की जरूरत पड़ती है। लस्सी के ऊपर मलाई और रबड़ी की परत इसका स्वाद बढ़ा देती है। वहीं, यहाँ की ठंडाई में केसर, पिस्ता और बादाम का भरपूर इस्तेमाल होता है। यह famous foods in Varanasi का एक खास हिस्सा है जिसे पीकर मन तरोताजा हो जाता है।

3. टमाटर चाट (एक अनोखा स्वाद)

आपने आलू चाट तो बहुत खाई होगी, लेकिन बनारस की टमाटर चाट का कोई मुकाबला नहीं है। इसे उबले हुए टमाटर, मैश किए हुए आलू और खास मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसके ऊपर देसी घी और चीनी की चाशनी डाली जाती है, जो इसे खट्टा-मीठा स्वाद देती है। यह famous foods in Varanasi का एक ऐसा रत्न है जो आपको सिर्फ काशी में ही मिलेगा।

4. चूड़ा मटर

अगर आप सर्दियों में बनारस जा रहे हैं, तो चूड़ा मटर जरूर ट्राई करें। यह पोहा का ही एक बनारसी रूप है, लेकिन इसे दूध, मलाई और ताजी हरी मटर के साथ बनाया जाता है। इसमें काली मिर्च और गरम मसाले का हल्का सा तीखापन होता है। इसे भी famous foods in Varanasi में एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है।

5. मलयो (ओस से बनी मिठाई)

मलयो बनारस का एक ऐसा रहस्यमयी व्यंजन है जो सिर्फ सर्दियों के मौसम में मिलता है। इसे केसरिया दूध की झाग से तैयार किया जाता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह ओस की बूंदों से बनती है। यह मिठाई इतनी हल्की होती है कि मुंह में जाते ही गायब हो जाती है। यह famous foods in Varanasi की सबसे अनोखी डिश है।

6. बाटी चोखा

बनारस में बाटी चोखा का अपना ही एक जलवा है। सत्तू से भरी गेहूं की गोलियों (बाटी) को कंडे या कोयले की आग पर भूना जाता है और फिर बैंगन, आलू और टमाटर के चोखे के साथ सर्व किया जाता है। साथ में ढेर सारा देसी घी और हरी मिर्च का अचार इसके स्वाद में चार चांद लगा देता है। यह famous foods in Varanasi का एक ऐसा खाना है जो आपका पेट और दिल दोनों भर देगा।

7. छेना दही वड़ा

दही वड़ा तो हर जगह मिलता है, लेकिन यहाँ का छेना दही वड़ा थोड़ा अलग है। यह दही वड़ा दाल से नहीं बल्कि ताजे छेने (पनीर) से बनता है, जो इसे बहुत ही नरम और रसीला बनाता है। मीठे दही और इमली की चटनी के साथ यह famous foods in Varanasi का एक बेहतरीन स्नैक बन जाता है।

8. गोलगप्पे और टिक्की चाट

बनारस की शाम बिना चाट-पकौड़ी के पूरी नहीं होती। यहाँ के गोलगप्पों का तीखा और पुदीने वाला पानी आपको बार-बार खाने पर मजबूर कर देगा। यहाँ की आलू टिक्की चाट को भी देसी घी में कुरकुरा होने तक सेका जाता है। इन चटपटे व्यंजनों की वजह से ही इन्हें famous foods in Varanasi की लिस्ट में जगह मिली है।

9. रबड़ी और मलाई लड्डू

मीठे के प्रेमियों के लिए बनारस किसी स्वर्ग से कम नहीं है। यहाँ की रबड़ी जिसे छोटे-छोटे मिट्टी के कुल्हड़ों में परोसा जाता है, बहुत ही लजीज होती है। इसके अलावा यहाँ के मलाई लड्डू भी बहुत मशहूर हैं। मिठाई की पुरानी दुकानों पर मिलने वाले ये व्यंजन famous foods in Varanasi की शान बढ़ाते हैं।

10. बनारसी पान (सबसे खास)

“खइके पान बनारस वाला” गाना तो आपने सुना ही होगा। बनारस की यात्रा तब तक सफल नहीं मानी जाती जब तक आप यहाँ का मशहूर पान न खा लें। बनारसी पान इतना कोमल होता है कि वह पल भर में घुल जाता है। इसे एक कला की तरह बनाया जाता है और यह famous foods in Varanasi का सबसे मशहूर ब्रांड है।

बनारस में खाने-पीने के कुछ टिप्स:

• समय का ध्यान रखें: अगर आप कचौड़ी और मलयो का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुबह 7 से 9 बजे के बीच निकलें।
• मिट्टी के बर्तन: बनारस में ज्यादातर चीज़ें मिट्टी के कुल्हड़ में मिलती हैं, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
• गलियों की सैर: मुख्य सड़कों के बजाय अंदर की गलियों में छिपी हुई पुरानी दुकानों पर असली famous foods in Varanasi का स्वाद मिलता है।

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